1999
Een zaal, met de hand gebouwd
De familie opende Paloma Blanca aan de Jan Pieter Heijestraat, in een zaal die ze zelf afwerkten uit stro, klei en riet — zoals huizen in Marokko worden gebouwd, zodat de muren de warmte van de keuken vasthouden.
Familiebedrijf sinds 1999
Een kwart eeuw aan
één Amsterdamse tafel.
Paloma Blanca — de witte duif. Vijfentwintig jaar Marokkaanse gastvrijheid in Oud-West: je wordt eerst gevoed, en pas daarna komen de vragen.
Elke avond
Koken zoals thuis
Niets op de kaart is voor een trend bedacht. Tagines gaan vier uur in de klei, couscous wordt driemaal gestoomd, khobz twee keer per avond vers gebakken. Recepten die niet veranderen omdat de gasten ze niet laten veranderen.
Vandaag
Twee generaties, dezelfde tafel
Grootouders komen met kleinkinderen, buren komen alleen met een boek, hele families nemen de lange tafel achterin over. Wat in 1999 begon, wordt nu door de tweede generatie voortgezet — met dezelfde hand aan de pot.
Het vak
Halal, en zonder alcohol — met opzet.
Onze keuken is volledig halal en we schenken geen alcohol. In plaats daarvan is er muntthee van hoogte geschonken, amandelmelk en verse sap. Het hoort bij de tafel die we willen zijn: er is voor iedereen een plek, van jong tot oud.
“Bsahha” — eet in goede gezondheid.